说到南北干货大家一建都不生疏，干货就是指那些用风干，晾晒等办法去除去水分的调味品和食品，譬如紫菜，木耳，香菇，红枣，桂皮，辣椒，花椒，葡萄干等。

     作为一个饮食大国，咱们的平时生活里充斥着干货的身影，红枣茶，桂圆莲子羮，紫菜汤，小鸡炖蘑菇，这些咱们耳熟能详的鲜味都少不了各种各样的干货。

     常看到的南北干货分为干果，干蔬，调味品，杂粮，药膳等。关于干货有几点咱们需要注意1 首先，望文生义，干货一定是去除去水份的，刚采摘的蘑菇，未晾晒的大枣，就无法算是干货。2 许多风干的天然调料全都是干货。比如花椒，胡椒，茴香，桂皮等。3 一小部分传统药品既可以是药品，也可以是天喔干货，比如枸杞，可是传统药草的酿制要求更高。4 通过风干晾晒的海产品，如海带，紫菜，鱼虾贝等，都归类于干货。

    那么关于选择购买南北干货，咱们需要注意些哪些呢？

    首先咱们购买干货之际要先闻味再辨色，如含放太多的二氧化硫的干货，都有一股酸涩的硫磺味，并且含量越多的，硫磺味越重；经硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳高颜值色泽洁白，银耳的本色应当是白偏黄，不如烟熏过的悦目，烟熏的金针颜色淡黄，且黄白两色分布不均，没烟熏过的金针则为金黄或棕黄，颜色均匀。注意能否完全干燥，不可发霉或腐败；(1)干货高颜值完善，可显示其能否通过仔细的分选。(2)处理，质地愈均匀的，表示品质和加工工艺较出色；无虫蛀、色泽自然：不要购买一些通过染色、漂白的干货。(3)注意颜色也不要过于黯淡，可能是摆放过久的次级品。