西红柿亦蔬亦果，营养价值十分丰富，其保健功效也越来越受到大家追捧。近期有朋友问我：听闻吃西红柿对前线腺增生、心脑血管疾病有优势，但怎么吃、吃多少才能达到保健功效呢？

    确实研究发现，吃比较多西红柿能降低PSA（前线腺肿瘤标记物）；摄入番茄红素比较多的人，其罹患前线腺癌和心脑血管病的风险比较低。

    在解答吃多少西红柿能防病之前，咱们先了解了解西红柿中最重要的“保健元素”——番茄红素。它的含量和西红柿的种类、培养地点、成熟度有着紧密关系，差别幅度相当大。番茄红素含量多少，用肉眼就能看出来：绿色、黄色、紫色的西红柿含量比较低，粉红色和橙黄色的也比较低，大红色就高一点，深红色含量最高。对于同一种类的大红色西红柿来讲，成熟度愈高，则番茄红素含量愈高。

    要达到抗氧化等保健功能，当前学术界认为，每一天至少需要摄入6毫克番茄红素才有效。依据3毫克/100克的含量来计算，每一天要吃200克西红柿果肉才能达到6毫克的日摄入量。许多研究显示，要达到降低PSA的番茄红素摄入量要在15~30毫克。因而，除去每一天至少吃200克西红柿果肉外，做菜时还可多放一些纯番茄酱，在各式各样西红柿制作产品中，以纯番茄酱的番茄红素最高，它不包含糖、盐、调味品，是由纯西红柿制成的深红色泥状物。在做西红柿炒蛋时，除去放两个大西红柿外，再加50~70克纯番茄酱，这样就能吃到15毫克以上的番茄红素。

    除此之外，还可购买盒装纯西红柿汁，用它代替果汁。不过，若是西红柿汁是甜味的，就得减小其他水果的摄入；若是是咸味的，做菜时就得少放盐。不然，糖和盐摄入容易超过标准。

    另一方面，许多人常常问我，西红柿究竟能不能空肚吃。若是空肚吃没有不适，问题就不大。不过，胃肠衰弱的年纪大的人最好不要空肚吃西红柿，容易胃凉以至拉肚子，最好还是烹熟再吃。

    最终需要提示的是，饮食的营养功效通常要很长期才能看出来，不能期望吃了一种食物后就似吃药那样快速起效。不一样服法固然存在差别，但只须烹饪合理，胃肠能接受，油盐不放太多，生吃熟吃、先吃后吃的差别并没有那么大，大家勿需过度纠结。