越南美食介绍
时间:2016-07-12 07:41:09
导读:
       越南饮食受到中国菜和法国菜的影响,且有南洋特色。越南菜较为清淡精美,味道酸甜加上些许辣味。猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各式各样海鲜是主要食材,鸭肉和羊肉比较少见。烹饪时增添蔬菜的比率高,看重清爽原味,主要用蒸、煮、烧烤、凉拌等模式。除去东南亚独有的很多调味香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等之外,越南菜还广泛应用一种腥味较重的异类蘸酱——鱼露,给越南菜增添了独有的风味。本地的咖啡和各式各样冰饮也风味特殊。

  越南菜通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要诞生地,如越式河粉和越南春卷都源自北部地区。越南中部料理使用更加多的小配菜,也更具辣味。越南南部青睐带甜味的菜肴,使用更加多类型的香草。

  越南米粉

  越南米粉不光是越南最常看到的食物,在全世界也拥有广大爱好者。“PHO”在越南话的意思就是米粉,“PHO XXXX”就是米粉店。越南的米粉雪白如雪,透明劲道,再以清汤调之,加上豆芽和九层塔,挤上几滴柠檬汁,味道真是又鲜又香,足以让人乐不思蜀。越南米粉的学问都在那碗清汤里面,看像净水,却入口难忘。听闻要用三磅牛肉骨、一只1~2磅的小母鸡加生姜、一种像芦苇草一样的越南调料(香茅)、香菜籽、洋葱,一起摆在锅内小火炖3~5小时,炖出的高汤大概可以做5碗米粉。调查越南米粉店水平的高低在于那碗汤。

  越南米粉味道非常多,但主要以牛肉和牛内脏为主,有牛百叶、生牛肉、熟牛肉、牛腩肉、牛筋丸和牛肉丸等,其次是鸡肉或海鲜。鸡肉米粉叫“PHO Ga”,牛肉米粉叫“PHO Bo”。越南米粉里放的料最多的一款叫“火车头”,是最著名的。

  不过牛肉米粉也很好吃,清汤,鲜美的牛肉,加上豆芽、薄荷叶、柠檬汁,清爽适口。吃牛肉米粉,最先端来的会是一盘生的豆豆芽,几片新鲜九层塔叶,还有两小块柠檬。和中国的过桥米线一样,这些全都是让你烫到牛肉米粉汤里的。生牛米粉是将新鲜的牛肉切成片,直观放进碗里,用滚烫的汤浇上去,其功效如同咱们的涮暖锅。米粉上桌时,牛肉片方才烫熟还带着新鲜的红色,雪白粉嫩的米粉在其中半遮半掩,翻搅几下牛肉就熟透了,入口后没有煮过的牛肉那么干涩,浓浓的肉汁被包裹在牛肉中,留在嘴中咀嚼回味。把九层塔,生豆芽一起烫入碗中,再挤几滴柠檬汁,调一些辣椒酱,汤味一下丰富起来,尤其是烫过的九层塔叶,响亮又奇香无比。

  越南春卷

  春卷之于越南餐有些像饺子之于中餐,近乎是标记性食品。越南春卷与中国春卷最大的不一样在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆做成的米皮包裹,薄如蝉翼,柔软而有弹性,一口咬下去,嘴充满大米的天然气息,有着韧性却不会不太容易嚼开,馅料以戏?免、猪肉和本地蔬菜为主,以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸至酥黄,晶莹剔透,小巧可爱,吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用,是越南相当风行的一道料理。

  在越南,春卷的类型和做法十分多样,味道更加是变化多端。上菜时,全都是三件一套:一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料:柠檬汁和鱼露,夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。小盘内装的是:炸的金黄酥脆的春卷,皮是不厚的越南米纸,馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的;另一方面还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是:生菜叶和薄荷叶。吃之际要把春卷摆在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。鱼露能化解油腻,又能增添清爽风味。人都说,吃了鱼露,才算是去过了越南。

  越南春卷吃下去,满口薄荷的香味,只一口就足以降服味蕾。

  越南排糖

  排糖尽管叫糖,但其实不是糖。越南第一排糖全部由手工加工,口感特殊,可谓是层层有惊喜,层层不一样味。最外层是越南内地椰蓉丝,保留了椰肉的精髓,口感特殊;第二层是脆皮,恰好与腰果的脆交相照映;第三层是香甜奶油,口感甜而不油腻。最里层是上等腰果、花生,香脆适口。总体吃来不光有了糖的甜,还拥有腰果的香脆,椰蓉的清甜,外嫩里脆,香甜不油腻人,特别的美味!

  糯米鸡

  享用一顿越式全餐时,糯米鸡常常作为主菜。尽管名为糯米鸡,但事实上是由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米粉加蛋、水揉成团饼状,然后放人油锅中炸成金黄色的膨松脆饼;烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时,可分开沾酱油或胡椒吃,也可将鸡肉包在糯米饼中吃。

  螺狮粉

  越南螺狮粉使用优质大米,粉质精致柔韧,白皙透明,吃起来很爽口。螺肉是现挑现吃,用竹针挑出摆在粉中,而后加上螺狮场、辣椒与其他调味品。

  越南牛肉河粉

  越南河粉是越南出了名的庶民料理,牛肉河粉可选择生与熟,生牛肉为绞肉状,在与热汤搅拌后呈半熟状,相当鲜美。

  烤肉檬

  烤肉檬别具特色。檬,在越南是米粉的意思。越南姑娘用大大的夹子,用柴炭纯熟地烤肉。烤好的肉摆在一碗醋里,另两个碟子分别是千奇百怪的香菜叶和生菜,还有檬。干嘛要把烤肉放到醋里呢?这是因为越南的天气过热了,故不宜吃太油腻的东西。而把肉泡在醋里,能把肉的油气清除掉,帮助消化,同时还能维持烤肉的独有香味。

  法式面包夹肉

  在越南处处可以见到法式面包,是本地人的平日食品,但服法有所不一样。越南人习惯把腌菜、黄瓜、辣椒、黄油等配料夹入法式面包,再加上牛肉或鸡肉一起吃,最好再配点辣椒酱或者沙拉酱。

  越南肉粽

  肉粽是越南的传统美食,过去普通的越南人家唯有在日子里才能吃上,这种肉粽是完全用肉来做成的。在农村每当日子,尤其是春节到临前各家各户都要做肉粽。将上好的瘦猪肉加入各式各样香料,注人石田中着成糊状,而后用芭蕉叶或荷叶包上裹成粽粑状,纵火锅中煮熟。吃前切成块或薄片蒸热,蘸以鱼露和胡椒粉,味道鲜美,不油腻,吃后口齿留香。